Sartenes de Hierro Fundido Sostenibles y Saludables

Si has leído ya el artículo “Sartenes Saludables” que publiqué sobre los materiales tóxicos que se enconden en las sartenes que empleamos todos los días, ya habrás adivinado, que las sartenes de hierro fundido es una de mis apuestas preferidas como más saludables y sostenibles.

En este artículo te mostraré algunas de mis preferidas y como distinguir las de mejor calidad. Porque, aunque te digan que son de hierro, no todas las sartenes de hierro son iguales.

Cuáles son las mejores marcas de sartenes de hierro fundido

Vamos al grano no voy a perder el tiempo. Si ya estas decidid@ a comprar una sartén de Hierro fundido te voy a poner algunos ejemplos de las mejores marcas del mercado en las que se puede confiar.

Si quieres seguir valorando si este tipo de sartenes son para ti, pasa directamente al siguiente punto.

Lodge es el fabricante más antiguo de Estados Unidos, lleva produciendo sartenes de hierro desde 1896 en Pittsburgh. Sus sartenes se fabrican en los Estados Unidos con la técnica manual del moldeado en arena que existe desde el 680 a.C.

A partir de 1950 esta técnica se convirtió en automática y hoy en día utilizan unos avanzados sistemas de moldeo para garantizar la más alta calidad y durabilidad.

Lodge se ha hecho a lo largo del tiempo con una reputación excelente, que las considera las de mejor calidad del mundo. Lodge, no fabrica solamente sartenes, sino que es el único fabricante de Estados Unidos que produce toda la línea de menaje de hierro fundido.

Un punto importante a considerar, es que hoy en día ya vienen curadas.

Le Creuset es una marca francesa conocida por sus ollas y sartenes de hierro esmaltadas que fue fundada en 1925, cuando se juntaron dos belgas Armand De Saegher (especialista en fundición) y Octave Aubecq (especialista en esmaltado) en la expo de Bruselas. Se basaron en el tradicional horno holandés y ahí ya crearon la primera pieza de sus conocidas ollas, en el tradicional naranja volcán que caracteriza tanto a la marca.

Establecieron la fundición en Fresnoy-le-Grand un pueblecito al norte de Francia donde todavía se fabrican.

También tiene sartenes sin esmaltar. Sus sartenes son populares por su calidad y diseño elegante. Ofrecen garantía de por vida siempre que el producto se cuide de manera adecuada. También vienen ya curadas

Krüger es una marca alemana creada en la década de 1950 que produce sartenes de hierro fundido de alta calidad a precios razonables. Sus sartenes son conocidas por su durabilidad y capacidad de retener el calor.

También produce menaje de otros materiales como el aluminio fundido y el acero inoxidable.

• Staub es una marca de origen francés que fue comprada en 1980 por Zwilling, una conocida marca alemana que destaca por sus cuchillos del alta calidad.
• Las sartenes de hierro fundido Staub vienen esmaltadas por dentro y por fuera, se fabrican con la misma técnica que las Le Creuset y también hacen cazuelas de hierro fundido esmaltadas.

Ventajas de las Sartenes de Hierro Fundido

Si todavía no estás del todo segur@ si las sartenes de hierro fundido son para ti, te voy a mostrar algunas ventajas de las sartenes de hierro fundido para que puedas valorarlo:

1. Durabilidad: Las sartenes de hierro fundido son tan duraderas que vas a poder usarlas durante décadas sin problema, si las cuidas adecuadamente. Incluso pueden pasar de generación en generación.
2. Calentamiento uniforme: El hierro fundido es un excelente conductor de calor y lo retiene de manera uniforme, lo que hace que las sartenes de hierro fundido sean ideales para cocinar alimentos que requieren una temperatura constante y uniforme.
3. Versatilidad: Las sartenes de hierro fundido se pueden utilizar en cualquier tipo de cocina, ya sea de gas, vitrocerámica o de inducción, en el horno e incluso en la parrilla.
4. Sabor mejorado: Con el tiempo, las sartenes de hierro fundido se sazonan y desarrollan una capa antiadherente natural que mejora el sabor de los alimentos y evita que se peguen.
5. Fácil de limpiar: Las sartenes de hierro fundido son fáciles de limpiar y mantener, solo se necesita lavarlas con agua caliente y secarlas completamente para evitar la oxidación.
6. No contienen productos químicos nocivos: Las sartenes de hierro fundido no contienen recubrimientos antiadherentes u otros productos químicos que pueden ser perjudiciales para la salud como el PFOA. Por lo tanto, no tiene la posibilidad de transmitir ninguna sustancia nociva a los alimentos, como mucho puede transmitir un poco de hierro que en principio es beneficioso para la salud.
7. Ayudan a conservar los nutrientes de los alimentos: Debido a su capacidad para retener y transferir el calor de manera uniforme, las sartenes de hierro fundido pueden ayudar a cocinar los alimentos de manera más eficiente y conservar mejor sus nutrientes.
8. Retienen el calor: La capacidad del hierro fundido para retener el calor significa que las sartenes se mantienen calientes durante bastante tiempo, lo que permite mantener los alimentos calientes durante más tiempo. También tienes que tener en cuenta esto para el cálculo de tiempos de cocinado, porque el alimento sigue cocinándose aún después de apagar el fuego.

Desventajas de las sartenes de hierro

 A pesar de que las sartenes de hierro fundido tienen muchas ventajas, también tienen algunas desventajas, ¡no todo va a ser ideal!, ya sabemos que la sartén ideal, no existe todavía. Aquí te dejo algunas a considerar, antes de tomar la decisión de comprar tu sartén de hierro fundido:

1. Peso: Las sartenes de hierro fundido son muy pesadas, lo que puede dificultar su manejo y su almacenamiento. Esto puede ser un problema para personas que tienen dificultades para levantar objetos pesados.
2. Mantenimiento: Las sartenes de hierro fundido requieren un mantenimiento especial para que permanezcan en buenas condiciones. Por ejemplo, es necesario engrasarlas con un poquito de aceite periódicamente para evitar que se oxiden y para mejorar su antiadherencia. Tampoco es mucho trabajo.
3. No meter al lavavajillas: Las sartenes de hierro fundido no se deben meter al lavavajillas ya que los detergentes de lavaplatos pueden quitar el sazonado de la sartén y dañar la superficie. Además, se corre el riesgo de oxidación.
4. Tiempo de calentamiento: Las sartenes de hierro fundido tardan más tiempo en calentarse que las sartenes de otros materiales. Sin embargo, una vez que se calientan, retienen el calor durante mucho tiempo.
5. Precio: Las sartenes de hierro fundido pueden ser más caras que otros tipos de sartenes. Aunque tienen mucho tiempo de vida útil, y a la larga salen baratas, pero su precio inicial puede ser una desventaja para algunas personas.

En general, si se cuidan adecuadamente, las sartenes de hierro fundido pueden durar muchos años en perfecto estado. Sin embargo, es importante que consideres estas desventajas antes de decidir si son adecuadas para ti.

• Como curiosidad te contaré un poco del proceso de fabricación de una sartén de hierro fundido.Las sartenes de hierro fundido se fabrican mediante un proceso de fundición en el que el hierro fundido se vierte en moldes para crear la forma de la sartén.El proceso de fabricación puede variar dependiendo del fabricante, pero generalmente involucra los siguientes pasos:
  1. Los moldes se preparan mediante la creación de un molde de arena o arcilla que tiene la forma deseada de la sartén.
  2. El hierro fundido se calienta a altas temperaturas hasta que se funde y se vuelve líquido.
  3. El hierro fundido líquido se vierte en los moldes preparados y se deja enfriar y solidificar.
  4. Una vez que el hierro fundido se ha enfriado y solidificado, se retira del molde y se limpia para eliminar cualquier exceso de arena o residuos.
  5. Las sartenes de hierro fundido se someten a un proceso de curado que implica la aplicación de una capa de aceite vegetal y la cocción en un horno a alta temperatura. Este proceso ayuda a crear una superficie antiadherente y a proteger la sartén contra la oxidación.
  6. Por último, las sartenes de hierro fundido se terminan mediante la eliminación de cualquier imperfección o rugosidad en la superficie de la sartén, lo que permite una cocción uniforme y una superficie más lisa.
  7. Finalmente, se embalan y se envían para su venta a las tiendas.

   

  Este proceso de fabricación puede variar ligeramente dependiendo del fabricante y del tipo de sartén de hierro fundido que se esté fabricando.

   

  Como distinguir si una sartén de hierro es de buena calidad

   

  Hay varios factores que puedes tener en cuenta para determinar si una sartén de hierro fundido es de buena calidad. Aquí te dejo algunos:

  1. Peso: Las sartenes de hierro fundido de alta calidad suelen ser más pesadas que las de baja calidad. Una sartén de hierro fundido de buena calidad debe sentirse pesada en la mano, lo que indica que se ha utilizado suficiente material en su construcción.
  2. Grosor: La sartén de hierro fundido debe tener un grosor uniforme para una mejor distribución del calor. Si la sartén es demasiado delgada, puede llegar a deformarse o agrietarse con el tiempo.
  3. Superficie lisa: Una sartén de hierro fundido de alta calidad debe tener una superficie suave y uniforme. Esto asegura que los alimentos no se peguen y se cocinen de manera uniforme.
  4. Borde: El borde de la sartén debe ser lo suficientemente alto para evitar que los alimentos se caigan, pero lo suficientemente bajo para que puedas acceder fácilmente a la comida con una espátula.
  5. Marca del fabricante: Las sartenes de hierro fundido de alta calidad suelen tener la marca del fabricante en relieve en la parte inferior de la sartén.
  6. Precio: Las sartenes de hierro fundido de alta calidad suelen ser más caras que las de baja calidad. Si el precio es demasiado bueno para ser verdad, puede ser una señal de que la calidad de la sartén no es tan buena. Tampoco hace falta comprar la más cara, hay marcas que tienen muy buena relación calidad-precio.

  En resumen, una sartén de hierro fundido de buena calidad debe tener un peso y grosor adecuados, una superficie suave y uniforme, un borde adecuado, la marca del fabricante y un precio razonable.

• Para cuidar adecuadamente una sartén de hierro fundido, es importante seguir algunas recomendaciones:
  1. Sazonar la sartén: El sazonado es un proceso en el que se cubre la sartén con una capa muy fina de aceite y se hornea a alta temperatura para formar una capa antiadherente en la superficie de la sartén. Es importante hacerlo antes del primer uso y periódicamente después, siguiendo las instrucciones del fabricante. Aunque hoy en día la mayoría de sartenes de hierro fundido de calidad, vienen curadas de fábrica.
  2. Limpiar la sartén adecuadamente: Después de cada uso, es importante limpiar la sartén con agua caliente y un cepillo suave. No se debe utilizar jabón ni otros productos de limpieza fuertes, ya que pueden eliminar el sazonado y dañar la sartén.
  3. Secar la sartén: Después de lavar la sartén, es importante secarla completamente con una toalla o paño de cocina para evitar la oxidación.
  4. Almacenar la sartén correctamente: Es importante almacenar la sartén en un lugar seco y bien ventilado para evitar la oxidación. También es recomendable colocar un papel o un paño entre las sartenes apiladas para evitar que se rayen entre sí.
  5. No exponer la sartén a cambios bruscos de temperatura: Las sartenes de hierro fundido son sensibles a los cambios bruscos de temperatura, por lo que no se deben colocar en superficies frías después de haber estado en el fuego. También es recomendable no sumergirlas en agua fría inmediatamente después de haberlas usado cuando todavía están muy calientes.

  Siguiendo estas recomendaciones, se puede prolongar la vida útil de una sartén de hierro fundido y mantener su rendimiento antiadherente y de retención de calor durante muchísimos años.

  Si quieres leer más sobre como convertir tu cocina en un lugar saludable y sostenible, visita nuestra sección de Cocina Sostenible

Si encuentras la sartén ideal ¡ por favor, cuéntamelo!

¡ Te espero en los comentarios!