Sartenes Saludables | Elige Materiales Sin Tóxicos

Lo primero que se nos viene a la cabeza cuando leemos el título de este artículo, «Sartenes Saludables», es ¿cómo puede una sartén influir en la salud?, una sartén es una sartén y no hay más.

Sin embargo, si lo analizamos más detenidamente, nos damos cuenta de que la sartén es uno de los utensilios de cocina más utilizados, y lo hacemos de forma tan automática que no reparamos en detalles que son importantes, como:

¿Qué materiales y productos añadidos tienen mis sartenes?

¿En qué estado de conservación están mis sartenes?

¿Son de buena calidad?. Todo esto sin llegar a pensar que podrían tener sustancias no deseadas, que pueden pasar a los alimentos que con tanto cariño y mimo hemos comprado y cocinado para toda nuestra familia, y al final acaba en nuestro cuerpo.

Todo esto, es más importante en las sartenes, porque por la forma de usarlas las convierte en candidatas principales a liberar sustancias tóxicas en los alimentos.

  • Alcanzan altas temperaturas y eso hace que los materiales se vuelvan más inestables y desprendan algunas partículas de las que están hechos.
  • Porque normalmente se cocina con grasas que resulta que son grandes transportadoras de sustancias tóxicas y las llevan a nuestros tejidos.
  • Las grasas también hacen que la temperatura suba más que si cocinamos en otros líquidos.
  • Si una sartén es de poca calidad, más delgada, peor material, más blanda, resulta que todos estos factores se multiplican.

 

Tóxicos en las Sartenes

Dependiendo de los materiales con los que estén fabricadas, las sartenes pueden contener sustancias calificadas como tóxicas o que pueden causar problemas de salud. No me refiero a que te vayas a poner malísimo cuando uses una sartén, no es ese tipo de toxicidad, sino a algo más lento y silencioso, problemas que ocurren a largo plazo.

Por ejemplo, las sartenes que están hechas únicamente de aluminio,  tienen el inconveniente de que este material con el calor y con alimentos ácidos desprende bastantes partículas y resulta que se acumula en nuestro organismo causando muchos problemas.

Para evitar esto, para que no se deformen y para dotarlas de antiadherencia le añadieron los recubrimientos de teflón, y vinieron los problemas con el PFOA, uno de los grandes inventos del siglo XX.

En fin, que llegamos a la conclusión de que en cuestión de sartenes importa mucho el material y la calidad con la que esté fabricada porque la salud de toda tu familia está en juego.

¿Cuáles son Los Mejores Materiales para tener unas Sartenes Saludables?

He construido esta lista fijándome primero en los materiales que contienen menos sustancias dañinas y en la estabilidad de estos materiales a la hora de trabajar en la cocina con ellos, además de que sea fácil de manejar y duradero.

Intento destacar de cada material sus principales características, ventajas e inconvenientes.

Tu puedes elegir también los materiales que más te convienen en función del uso que hagas, según cocines más o menos y el tipo de cocinado que hagas.

Sartenes de Acero Inoxidable

El acero inoxidable es uno de los materiales más seguros y saludables para cocinar, siempre que sea de buena calidad, tienes que comprobar que sea por lo menos 18/10 o acero quirúrgico.

Es un material muy estable y no transmite partículas a los alimentos que se cocinan en ellos.

Tiene muchas ventajas, como que transmite bien el calor, no hay migración de tóxicos a los alimentos, no se oxidan y duran prácticamente toda la vida y sirve para cualquier tipo de cocina, ya sea gas, vitro o inducción.

El único inconveniente que se veo, es que hay que aprender a cocinar con ellas porque no son antiadherentes, no es difícil, solamente hay que coger un poco el tranquillo con la temperatura y el tiempo para que los filetes no se queden pegados.  Por lo demás es uno de los mejores materiales para cocinar.

Tampoco son baratas, sobre todo si eliges un acero de alta calidad, pero merece la pena, porque la inversión la haces solo una vez en la vida.

Sartenes Saludables de Hierro

Otra buena opción para tener Sartenes Saludables son las sartenes de Hierro ya sea fundido, colado o mineral.

Las sartenes de hierro sirven para cocinar en cualquier tipo de cocina, gas, vitrocerámica o inducción, además pueden durar toda la vida y no transmiten tóxicos a los alimentos.

Los alimentos cocinados en sartenes de hierro fundido o colado tienen un sabor especial, son las de toda la vida que manejaban nuestras abuelas. Hoy en día las hay que no necesitan proceso de curado.

El único inconveniente que veo es el peso, estas sartenes son más pesadas que el resto, y según lo que cocines, si no estás en forma, puede ser un poco incómodo (darle la vuelta a una estupenda tortilla de patatas).

Las sartenes de hierro no se deben meter en el lavavajillas, se deben limpiar únicamente con agua y luego secarlas para que no se oxiden.

Las sartenes de hierro mineral se diferencian de las de hierro fundido, en que las de hierro mineral son de color claro y textura lisa sin ser brillante como el acero inoxidable, mientras que las de hierro fundido son de color oscuro, mas bien negro, y de textura algo rugosas. Las de hierro mineral, se moldean normalmente desde una placa de acero, mientras que las de hierro colado se construyen llenando un molde con la aleación de hierro fundido a altísimas temperaturas. Las minerales transmiten un poco mejor la temperatura que las de hierro fundido, pero estas por el mismo motivo mantienen durante más tiempo la temperatura, distribuyen el calor de forma más uniforme y es más difícil pasarse de temperatura. Las de hierro mineral, pueden abollarse con algún golpe mientras de que las de hierro fundido nunca se abollan.

Ninguna sartén de hierro del tipo que sea es antiadherente, haría falta hacerle un proceso de curado para que no se pegue y no se oxide (porque el hierro se oxida).

Pero tampoco hay que preocuparse mucho por esto, porque actualmente, las sartenes de hierro de calidad ya vienen curadas y solamente tienes que preocuparte de cambiar un poco la forma de cocinar si estás habituada/o  a las antiadherentes.

Sartenes de Titanio

  • Últimamente se está poniendo muy de moda las sartenes que muchos fabricante promocionan como “de Titanio” pero ¿ son de titanio realmente?
  • El titanio es un metal que posee grandes propiedades en cuanto a dureza, poco peso, resistencia a la abrasión, poca toxicidad, no reacciona fácilmente con otras sustancias y además es abundante en la tierra.
  • El único problema es que es muy costoso de obtener por todo el proceso que lleva, por lo que el titanio puro es muy caro.
  • La mayoría de las sartenes que en mercado llaman de titanio, en realidad son sartenes de aluminio con capa antiadherente como las de siempre, con mayor o menor calidad. Lo que han hecho es añadir titanio al material de la capa antiadherente, para darle una mayor resistencia y que desprenda menos partículas.
  • Por lo tanto mi conclusión, son sartenes de una mayor calidad,  porque son más resistentes pero tampoco son la panacea.
  • Que yo conozca, solamente hay una marca que fabrica sartenes de titanio puro, y por su diseño, de momento están como más indicadas para acampadas, viajes, etc. Lo que no quiere decir que no las puedas utilizar en casa como tu sartén u olla de cocina diaria. Son de una excelente calidad, no se oxidan, pesan poco, no transmiten tóxicos a los alimentos, pero, siempre hay un pero, en este caso es que no son antiadherentes.

Sartenes Antiadherentes de Aluminio

  • Como ya he explicado más detalladamente en otro artículo el Aluminio,  no es un material muy recomendable para cocinar, y los revestimientos antiadherentes aunque sean sin PFOA tampoco es un ejemplo de cocinar de forma saludable y sostenible, ninguno de estos elementos son santos de mi devoción, como diría mi abuela.
  • Sin embargo, a veces, la vida diaria nos lleva hacia lugares más prácticos, y tener una sartén antiadherente a mano nos facilita la vida. Para estos casos, ocasiones especiales y no uso diario, me fijaría dentro de este tipo de sartenes en comprar las de mayor calidad, basándome en determinados factores.
  • Elegir que sea aluminio anodizado duro es el que tiene mayor resistencia a la abrasión, resiste mayores temperaturas y tiene menor reacción a los químicos, por lo tanto es más seguro que no desprenda partículas a los alimentos.
  • Elige siempre que el revestimiento antiadherente libre de PFOA, de momento uno de los que parece más seguros son los que contienen titanio, según te he contado antes, ya que le da más resistencia y por lo tanto pasarán menos sustancias químicas a los alimentos.
  • Un consejo final, en cuanto tu sartén antiadherente comience a deteriorarse, ¡sustituyela!, mándala al punto limpio, la salud de tu familia lo merecen.

Sartenes Cerámicas

  • Con las sartenes llamadas cerámicas, pasa algo parecido a las de titanio, que en realidad no son de cerámica. Lo normal es que sean sartenes de aluminio o de acero inoxidable que van recubiertas de una capa antiadherente de una tecnología llamada “sol-gel” cuyo resultado es una capa de un material de aspecto y características parecidas a la cerámica. Estas sartenes pueden soportar temperaturas muy altas hasta 455º y no empieza a degradarse hasta los 345º, temperaturas que normalmente no se alcanzan cocinando, a no ser que se achicharre por algún olvido.
  • En teoría, es saludable para cocinar porque no contiene PFOAS NI PTFE, contiene silicio y otros componentes, que por ahora no he logrado averiguar. Esta es la gran ventaja de las sartenes cerámicas.
  • También se pueden conseguir acabados de colores, lo que permite mayor variedad de diseños.
  • Por otra parte, y como desventaja, parece ser que este tipo de sartenes pierden el antiadherente en menos tiempo, con lo que hay que cambiarlas con más frecuencia por lo que generamos más residuos y un consumo mayor de recursos que con otros tipos de sartenes.

Sartenes Saludables de Vidrio

  • Si, has leído bien, hay sartenes de vidrio,  que se pueden poner al fuego directamente, eso sí, en cocinas de gas o vitrocerámica, para las de inducción no sirven, para poderlas usar en este caso habría que usar un difusor de acero independiente.
  • Se trata de vidrio de borosilicato, un material sin poros, que no afecta al sabor de los alimentos, no reacciona químicamente, no se deforma y son fáciles de limpiar. Este material es desde luego el más saludable.
  • Hasta aquí todas las ventajas, porque también tienen algunos inconvenientes, como que se pueden romper, aunque son bastante resistentes, no son antiadherentes, por lo que no se puede cocinar de la misma forma, hay que cocinar a fuego lento y cogerle el tranquillo, tampoco es que sea super dificil, y para determinadas recetas es una alternativa muy buena, eso sí siempre que no cocines en inducción.
  • Parece ser, que la sartén perfecta no existe, depende de la forma de cocinar que tengas, el uso que vayas a darle…Lo que si te aconsejo es que siempre elijas calidad, que merece la pena la inversión y gastar una vez pero en sartenes de calidad. Es mejor tener menos y mejor.

Si encuentras la sartén ideal ¡ por favor, cuéntamelo!

¡ Te espero en los comentarios!

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