Sartenes de Acero Inoxidable | Una Opción Saludable

Como supongo que ya has leído el artículo «Sartenes Saludables», (si no lo has leído te animo a ello), ya sabrás que las sartenes de acero inoxidable son mis preferidas, primero porque no contienen sustancias tóxicas y segundo por su durabilidad, y por otras muchas razones que te iré contando a lo largo de este artículo.

También, te mostraré algunas de las mejores marcas y como distinguir las de mejor calidad. Porque, sartenes de acero inoxidable hay muchísimas, pero no todas son iguales

Antes de nada, te voy a contar un poco sobre este material y porqué es uno de los mejores para los utensilios de cocina.

El acero inoxidable es una aleación de hierro y otros metales, los más usados son el cromo,  el níquel y el molibdeno en distintas proporciones. Y son, estos otros metales y su proporción, los que aportan al acero, la propiedad de ser inoxidable y su dureza. Estas dos propiedades son las que hacen que sea un material muy resistente a las temperaturas altas, que no se corroa, que no reaccione con otras sustancias, y por lo tanto, que sea un material muy adecuado para el uso en la cocina y para el contacto con los alimentos.

Ahora bien, para que el acero sea inoxidable se necesita que contenga al menos un 10,5 % de cromo, cuanto más tenga, más resistente a la corrosión será.

El níquel lo hace más resistente a los ácidos y sales y debe contener por encima del 8%.

El molibdeno le da resistencia al picado, es el que le aporta mucha dureza.

Solo haciendo combinaciones con diferentes proporciones de estos elementos se pueden fabricar aceros inoxidables con una composición, propiedades y calidades muy diferentes, dando lugar a infinidad de tipos o grados de acero inoxidable que se eligen según las aplicaciones concretas que se les vaya a dar.

Según el NSF International Standard for Food Equipment Material, el acero inoxidable en contacto con alimentos debe tener un mínimo de 16% de cromo en peso y debe pertenecer a la serie SAE 200, 300 o 400.

El más utilizado de todos es el SAE 304, con dos subtipos, el 18/10 y el 18/8 es decir 18% de cromo y 10% u 8% de níquel.

El acero inoxidable SAE 316 es el segundo tipo de acero inoxidable más utilizado de todos. Es similar al 304 pero contiene molibdeno que le aporta una mayor resistencia a la corrosión, en especial a la corrosión ácida, corrosión por cloruros y picado. Este acero se considera de mayor calidad y también es más caro. El acero 316 puede estar reforzado con titanio (316TI), y se utiliza en sartenes, ollas, hornos y otros utensilios de cocina de gama superior. Aunque la cantidad de titanio que lleva es muy poca (menos del 0.70%), aumenta mucho la resistencia a la corrosión.

El acero 316 también se utiliza en aplicaciones médicas, de ahí que se conozca como acero quirúrgico, es el 316L con 2% o 3% de Molibdeno.

A veces se utilizan estas denominaciones como reclamo para otros aceros inoxidables, por lo que conviene comprobar el estándar y no dejarnos llevar por estos nombres genéricos más bien publicitarios.

Cuáles son las mejores marcas de sartenes de acero inoxidable

Si ya estas decidid@ a comprar una sartén de acero inoxidable no vamos a andarnos por las ramas, te mostraré a continuación las que, según mi opinión, son las mejores marcas de sartenes de acero inoxidable. En el caso de que todavía no estés segura de que este sea el material más adecuado para ti, pasa al punto siguiente y sigue leyendo.

Sartenes de Acero WMF

WMF se fundó en 1853 por Daniel Straub, en Alemania, aunque la marca como tal, no surgió hasta 1880 cuando se fusionó con la empresa Ritter & co. Diseñaban e innovaban cada seis meses todo tipo de productos de cocina y de decoración.

En 2001 sacan al mercado su base TransTherm que hoy en día llevan todos sus productos de cocina y que sirven para cualquier tipo de fuego asegurando que reparte el calor de forma homogénea. Su acero es de muy buena calidad 18/10 y de un buen grosor. Sus sartenes tienen una construcción multicapa y una superficie resistente a los arañazos para una cocción uniforme y fácil limpieza.

Sartenes Zwilling

La marca Zwilling nació en 1731 en Solingen (Alemania) como fabricante de cuchillos. A lo largo del tiempo se ha ido fortaleciendo y comprando diferentes fabricantes de utensilios de cocina, siendo hoy dueño de STAUB, DEMEYERE, o BALLARINI, por ejemplo. Actualmente venden en más de 100 países.

Producen sartenes de acero inoxidable de alta calidad. Sus sartenes suelen tener una construcción multicapa para una distribución uniforme del calor y un diseño elegante y moderno.

Sartenes Fissler

Otra marca alemana que lleva en el mercado desde 1845 fabricando utensilios de cocina primero de aluminio y posteriormente de acero inoxidable. También son especialistas en ollas presión.

En la actualidad es una marca reconocida mundialmente por la calidad de los productos que fabrica.

Sartenes Demeyere

• Esta marca de origen Belga lleva fabricando utensilios de acero inoxidable desde 1908 que comenzó como una empresa familiar hasta convertirse en un referente mundial, innovando y estableciendo unos estándares de calidad muy altos.
• Ofrecen una garantía de 30 años para los productos de acero inoxidable y de 5 años para las sartenes que llevan recubrimiento.
• Las sartenes Demeyere se han utilizado tradicionalmente en hosteleria, por sus buenos resultados.
• En 2008 Demeyere es comprada por Zewilling, aunque siguen manteniendo sus propias líneas de productos y el nombre de marca.

Ventajas de las Sartenes de Acero Inoxidable

El acero inoxidable es un material que tiene muchas ventajas para los utensilios que utilizamos a diario en nuestras cocinas. A continuación, te describiré algunas de las más importantes.

• Desventajas de las sartenes de Acero inoxidable

  A pesar de sus muchas ventajas, las sartenes de acero inoxidable también tienen algunas desventajas, no todo puede ser bueno:

• Aunque el acero inoxidable es un material muy saludable para la cocina, es necesario modificar algunas pautas en la forma de cocinar si quieres evitar ver toda tu comida pegada en el fondo.
• Para empezar, hay que calentar la sartén completamente vacía, sin nada, a fuego fuerte por lo menos un par de minutos.
• A continuación, para comprobar si ya está suficientemente caliente puedes verter en ella, unas gotas de agua. Si el agua se evapora es que la sartén sigue fría, sin embargo, si estas empiezan a bailar en la sartén, ya la tienes lista para cocinar. Es el momento de poner aceite en el fondo que lo cubra.
• A continuación baja la potencia del fuego, por lo menos un 30% y ya puedes poner los alimentos, a ser posible que no estén excesivamente fríos.
• Debes esperar a que se sellen bien, antes de tocarlos o intentar darles la vuelta. En el momento en que estén sellados, ellos solos se desprenden del fondo.
• Es un poco diferente a lo que estamos acostumbrados con las sartenes antiadherentes, pero si sigues estas pautas tus alimentos se cocinarán fenomenal y no se pegarán al fondo.
• Estas sartenes son adecuadas para cocinar a la plancha carnes o verduras, saltear, freir o guisar. Son menos adecuadas para tortillas y para hacer pescados blancos a la plancha, aunque siguiendo estas pautas se consigue que queden bien.

• Como distinguir si una sartén de Acero Inoxidable es de buena calidad

   

  Como he comentado al principio, existen diferentes tipos de acero inoxidable y diferentes calidades, en el mercado. Un acero inoxidable de mayor calidad tendrá una mayor cantidad de cromo y níquel, lo que lo hace más resistente a la corrosión y al desgaste, y también más duradero. Si además tiene molibdeno mejor que mejor.

• Para distinguir si una sartén de acero inoxidable es de buena calidad, te dejo algunas cosas en las que fijarse a la hora de comprar.
• • Proporción de cromo y níquel: Una sartén de acero inoxidable de buena calidad debe tener mínimo una proporción de cromo y níquel de 18/10. Puedes buscar esta información en la descripción del producto o la etiqueta.

   

  • Espesor: Las sartenes de acero inoxidable de alta calidad suelen tener un espesor mayor, lo que las hace más duraderas y resistentes a la deformación.

   

  • Distribución del calor: debe tener una base sólida y gruesa que proporcione una distribución uniforme del calor. Puedes comprobar esto mirando el fondo de la sartén y asegurándote de que no tenga partes delgadas o abolladuras.

• • Marca: Hay muchas marcas reconocidas de sartenes de acero inoxidable de alta calidad, además de las que te he recomendado, por lo que es importante investigar.

• Además, puede ser útil leer opiniones de otros usuarios y hacer una comparación de precios para encontrar una sartén de acero inoxidable de buena calidad y asequible.

• Las sartenes de acero inoxidable son relativamente fáciles de cuidar y pueden durar toda la vida si se les das el mantenimiento adecuado. Aquí te dejo algunos consejos para cuidar tus sartenes de acero inoxidable:

• • Limpia la sartén después de cada uso: asegúrate de limpiar la sartén después de cada uso. Lávala con agua y jabón suave, usando una esponja no abrasiva. Luego, sécala con un paño de cocina limpio.

   

  • Espera a que esté fría para limpiarla, no le añadas agua fría inmediatamente después de sacarla del fuego, cuando todavía está muy caliente.

   

  • Evita usar limpiadores abrasivos: los limpiadores abrasivos, como los limpiadores de cocina en polvo, legía, agua fuerte, amoniaco, o sosa caustica, pueden rayar la superficie de la sartén o corroer el metal. En su lugar, usa un limpiador suave o una solución de bicarbonato de sodio y vinagre para eliminar manchas difíciles.

   

  • Evita usar utensilios de cocina de metal: aunque en las de acero, teóricamente no habría problema, los utensilios de cocina de metal pueden rayar la superficie de la sartén. En su lugar, utiliza utensilios de cocina de madera, silicona o plástico.

   

  • Mantenla seca: después de lavar y secar la sartén, es importante almacenarla en un lugar seco. Si dejas la sartén húmeda, pueden aparecer manchas de agua y óxido.

   

  • Usa aceite o grasa: para ayudar a prevenir que los alimentos se peguen a la sartén. Calienta primero la sartén y cuando está bien caliente agrega el aceite y repártela bien por toda la superficie de la sartén antes de introducir el alimento.

  Si quieres leer más sobre como convertir tu cocina en un lugar saludable y sostenible, visita nuestra sección de Cocina Sostenible

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